Frischer Fisch ist für die meisten Menschen etwas, was sie zwar gerne im Restaurant genießen, aber sich nicht zutrauen, es selbst zuzubereiten. Dabei ist das Kochen eines appetitlichen Gerichts mit frischem Fisch gar nicht so schwer, wenn man einige Regeln beachtet. Am Wichtigsten ist dabei, dass der Fisch wirklich frisch ist. Am Besten kauft man ihn direkt am gleichen Tag der Zubereitung. Mit der Frage der Zubereitung beschäftigt sich das vorliegende Fisch-Kochbuch.

Joanna Farrow beginnt mit einer Einführung in den Umgang mit Fisch. Neben Tipps für den Einkauf von frischem Fisch findet man auch Hinweise zur Aufbewahrung und zum Einfrieren. Es wird auch darauf hingewiesen, dass man sich als Käufer darum kümmern sollte, dass man nachhaltigen Fischfang unterstützt, damit die einzelnen Fischsorten nicht aussterben. Bei den Vorbereitungen wird auf das Putzen, Schuppen, Häuten, Ausnehmen, Filetieren und Entgräten der unterschiedlichen Sorten wie Kugel- oder Plattfische eingegangen. Ein gesondertes Kapitel ist dabei der Vorbereitung von Schalentieren wie Garnelen und Tintenfischen gewidmet. Im Anschluss werden die Zubereitungsmethoden mit einigen Tricks erklärt, so dass der Fisch nachher nicht zäh oder schwammig schmeckt. Den Abschluss der Einführung bildet eine Tabelle mit alternativen Fischsorten, damit man weiß, welchen Fisch man nehmen kann, wenn die gewünschte Sorte gerade nicht frisch erhältlich ist.

Bevor es mit den eigentlichen Fischrezepten losgeht, gibt es erst einmal noch mehrere Seiten mit Rezepten zu Beilagen und ähnlichem. Unter anderem wird dabei auch beschrieben, wie man eine Fischbrühe aus den Fischabfällen macht, die beim Filetieren oder Entnehmen der Fische anfallen. Beispiele für die Beilagenrezepte sind Schmortomaten und Kartoffel-Wedges. Die Fischrezepte sind unterteilt in vier Kategorien:

• Suppen und Eintöpfe
• Snacks, Salate und leichte Mahlzeiten
• Hauptgerichte
• Geräucherter und eingelegter Fisch